Como Preparar los Alfajores de Maicena

Todo lo que debes saber para preparar los Alfajores de Maicena con dulce de leche

Los Alfajores de maicena son muy especiales sobretodo porque la masa de la tapita o galletta se deshace mucho más que los que son de harina de trigo, al comerlas te deja esta sensación de que se están derritiendo en la boca. El relleno no puede ser otra cosa que un rico manjar blanco de olla, no hay reemplazo que se le acerque, el sabor es perfecto y va increíble con las tapitas de maicena. Un solo bocado de estos Alfajores y juro que se van a enamorar perdidamente! ¡Les advierto que son realmente adictivos! Así que después no se lamenten de que no pueden dejar de comerlos.
Cucina la ricetta peruviana degli alfajores.

¿Que son los Alfajores de Maicena?

Los alfajores de maicena son unas galletas dulces que han estado vigentes desde la época colonial en casi toda América Latina. Cada país la prepara de diversa manera, pero el concepto es el mismo: dos galletas unidas con algún tipo de manjar blanco.

Origen de los Alfajores de Maicena

Alfajor es es un nombre común para diversas formas de dulces elaborados en España y en Sudamerica, pero que tienen origen en la tradición Culinaria Arabe.

Los Alfajores se inician a hacer en Peru con la llegada de los españoles. En Peru y otros países de Sudamerica, el Alfajor es compuesto de dos tapitas o galletas rellenas de dulce de leche, bañadas en azúcar en polvo. 

¿Estas listo para probar los deliciosos Alfajores de Maicena?

LA RECETA

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes para 30 Alfajores:

Para las tapitas/ galletas

200 ge de margarina o mantequilla sin sal

4 cucharas de azucar 

2 vasos de agua 

1/2 taza de maicena

1 1/2 de harina

Para el Dulce de Leche

400 gr o 1 vaso de leche condensada 

400 gr o 1 vaso de leche

Procedimiento

Para las tapitas/ galletas

Precalentamos el horno a 180 °C. En un bowl iniciamos agregando la harina sin preparar y la harina de maicena, para endulzar agregamos 4 cucharas de azúcar o azúcar en polvo, mezclamos todo. Ahora podemos agregar nuestra mantequilla y mezclamos hasta lograr una textura cremosa. Amasamos con las yemas de los dedos hasta lograr una masa lisa y refrigeramos por dos horas como mínimo. Después de este tiempo estireramos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y corte círculos o con el molde que tengan. Ahora podemos poner a hornear las tapitas o galletas como mínimo 9 min.

Para el Dulce de Leche

Vertimos la leche condensada y la leche evaporada en una olla de fondo grueso y cocinamos a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que pueda ver el fondo de la olla, en mi caso lo he hecho por casi 50 min, esta será la prueba de cuánto pacientes somos. Finalmente dejamos enfriar por unos minutos. En este puedo podemos iniciar a componer nuestros Alfajores, comemos una galleta o tapita con delicadeza y agregamos el dulce de leche, finalmente cubrimos el dulce de leche con otra tapita. Espolvoreamos el azúcar restante sobre nuestros alfajores y podemos disfrutar de esta delicia!

Consejos

Este tipo de alfajores es muy frágil así que es importante manipularlos con delicadeza. Tienes que ser paciente y rellenarlos con cuidado para que no se rompan. Aquí no se vale apurar el ritmo ni tratar de terminar rápido para que el resultado final sea impecable. La textura de las galletas es muy suave y el sabor es perfecto. No hay otra palabra para describirlas con certeza. Si desean pueden agregar unas gotas de esencia de vainilla o canela a nuestro dulce de leche. Al hornear lass tapitas o galletas de los alfajores estas no se deben dorar o volver marrones, después de los 9 min en el horno podremos considerar sacarlos del horno. Después de rellenar nuestraa tapitas o galletas con el dulce de leche podemos alternativamente agregar alrededor coco en polvo, los clásicos alfajores no van con coco en polvo pero a mi me encantan así!

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