Como preparar la Papa Rellena Peruana

Todo lo que debes saber para preparar las Papas Rellenas Peruanas!

¿Qué turista que haya estado en Peru no se ha sentido tentado de probar tan modesta pero deliciosa muestra de la cocina popular peruana? La papa rellena es indudablemente uno de los platos bandera de la gastronomia Peruana. La preparacion es facil pero si te equivocas en algun paso todo terminara mal ¿Porqué? Pues porque corremos el riesgo de que en vez de papa rellena nos resulte una especie de puré con relleno.

¿Qué es la Papa Rellena?

La papa rellena es como un pure de papa con relleno, es un plato típico de nuestro país que suele servirse como entrada o plato de fondo en la mesa peruana, por ello queremos compartirte la receta de este delicioso potaje para que te animes a prepararlo y sorprendas a tu familia.
Por muchos años este ha sido uno de los platos favoritos en mi casa y es también uno de los más tradicionales platos Peruanos.

Para obtener el resultado deseado es importante conseguir unas excelentes papas que tengan una textura un poco harinosa pero no tanto para que puedan mantener la forma. Si la papa es tanto harinosa será imposible que la capa exterior se sostenga y las papas rellenas se van a desarmar apenas comiencen a freírse. Una buena papa rellena debe estar bien doradita por fuera y ser suave y tierna en el interior, con un sabroso relleno que es una explosión de sabores en la boca.
Normalmente se hacen de tamaño mediano, a mí me encantan grandes y servidas con arroz.

Origen de la Papa Rellena

La historia cuenta que, durante la Guerra del Pacífico, el conflicto armado entre Chile por un lado, y Perú y Bolivia por el otro, que duró entre 1879 y 1884, los soldados peruanos viajaban durante largos periodos de tiempo por carreteras muy alejadas de las ciudades, para que los soldados chilenos no supieran su posición y no pudieran determinar dónde tendría lugar el siguiente ataque.

Los soldados peruanos tenían que llevar su alimento pero no existian bolsas ni como refriguerar, por ello, con mucho ingenio cocinaban la carne de res o de otros animales (picada y a medio moler), la sazonaban y hacían una especie de pasta con las papas sancochadas, colocaban la carne dentro y luego la freian para aque tome consistencia. Todo eso era envuelto en telas como pañuelos grandes, de esa manera, cuando llegaba la hora del almuerzo, sacaban estos envoltorios y se las comían.

Si dice che anche la patata ripiena abbia influenze spagnole a partire dall’antichissima empanada, che è ispirazione per moltissime pietanze con ripieno.

¿Estas listo para probar este delicioso plato? Entonces prepara la Papa Rellena con nuestra receta, no te arrepentiras!

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 12 Papas Rellenas

Para la masa de papa

1.5 kg de papas

Sal

1 taza de harina

1 huevo

Para el relleno

400 gr de carne trita

3 huevos

1/2 cebolla

2 zanahorias

2 cucharas de pasta de tomate

Comino

Pimienta negra

Sal

Aceite para freir

Procedimiento

Hacemos hervir las papas y 2 huevos en una olla con agua (las papas estaran listas en 20 minutos mientras los huevos en 10 minutos), una vez que estan listas procedemos a pelar las papas y los huevos. Despues aplastamos las papas con un tenedor con un prensador de papas y lo dejamos enfriar. 

Una vez que esta frio agregamos a la masa de papa sal y un huevo crudo y mezclamos bien.

Para nuestro relleno cortamos finamente la cebolla y la zanahoria. En un sarten con aceite caliente doramos la cebolla, agregamos zanahoria, sal, pimienta y comino hasta que todo este dorado (estara listo en aproximadamente 6 minutos)

Ahora agregamos la carne trita y dejamos cocinar por 10 minutos o hasta que la carne cambie de color y esta cocinada, agregamos tambien la pasta de tomate y dejamos cocinar. Por ultimo agregamos los huevos cocidos cortados en cuadritos. 

Con las manos limpias hacemos unas bolitas con la masa de papa no mas grande del puño de nuestra mano, despues aplastamos la masa con la mano y con una cuchara agregamos un poco de nuestro aderezo de carne, podemos agregar tambien una aceituna negra. Cerramos la masa de papa en modo de dejar el relleno en medio de la masa.

Pasamos la papa rellena en la farina, debemos cubrirla completamente. 

En una sarten o olla de fondo espeso agregamos el aceite de freir y lo calentamos, cuando el aceite esta caliente podemos agregar nuestras papas previamente bañadas en huevo batido, cocinamos hasta que las papas esten doradas. 

Podemos servir las papas con arroz, un poco de ensalada, mayonesa y mostasa.

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