Cocina conmigo el Pollo a la Parrilla

Prepara la ricetta peruviana del Pollo a la Parrilla.

La parrilla in spagnolo è la griglia! Il pollo a la parrilla è quindi quella che in Italia si chiama grigliata di pollo.
Quando arriva il bel tempo in ogni parte del mondo dall’Asia all’Europa, dall’Africa al Sud America si tira fuori la griglia e si inizia a cucinare la carne.
Ogni Paese ha le sue tradizioni, le sue salse, ma la griglia e il fuoco è solo uno!
Prepara la ricetta peruviana del Pollo a la Parrilla.

Le usanze peruviane

La verità è che in Perù è sempre bel tempo, quasi ovunque fa sempre caldo e quindi è tempo di grigliare 365 giorni l’anno.

Solitamente facciamo le grigliate o parrilladas per festeggiare compleanni o celebrazioni importanti, ma si organizzano anche per situazioni di beneficenza ad esempio quando qualcuno necessita di aiuti economici per problemi famigliari, gli amici e i vicini fanno una parrillada con ingresso a pagamento per scopo benefico per finanziari gli aiuti all’amico in difficoltà.

Insomma la grigliata è un momento di ritrovo e condivisione non solo di buon cibo.

Un’altra caratteristica molto importante delle grigliate è la musica, durante le parrilladas si balla dall’inizio alla fine accompagnando il tutto dalla immancabile birra.

La tipica parrillada peruviana

Oggi vedremo la parrillada di pollo marinata con una salsa e accompagnata da chimichurri, i tipi di carne che cuciniamo durante le grigliate sono solitamente pollo e manzo.

Il maiale, che in Italia è molto comune vedere nelle griglie, in Perù non viene cucinato abitualmente in questa modalità, ma in altre tipologie di ricette come la ricetta che si chiama chiccharon.

La marinatura è importantissima non facciamo mai una grigliata senza marinare la carne esistono vari tipi di marinatura, l’obiettivo però è sempre uno, quello di dare più gusto alla carne e donargli una invitante crosticina esterna.

LA RECETA

Tiempo de preparación:
10 minuti per la salsa di marinatura
30 minuti per la cottura

Ingredienti per 3/4 persone

Ingredientes

• Comino
• Pepe nero q.b.
• Sal
• Oregano
• Olio q.b.
• Birra q.b.
• Aceto di vino rosso q.b.
• Oregano
• Aji Panca q.b.
• 2 cosce + sovracosce di pollo

Procedimiento

Per la marinatura in una pirofila uniamo cumino, pepe nero, sale, origano, olio, birra, aceto di vino rosso, origano, aji panca, dopodichè immergiamo i pezzi di pollo avendo cura di bagnarli in entrambi i lati e massaggiamo delicatamente.

Copriamo con il domopack e lasciamo in frigo almeno per 2 ore, meglio ancora se preparate il tutto la sera prima.

Dopo l’attesa scaldiamo bene la griglia, mi raccomando deve essere ben calda, e adagiamo il pollo. 

Cuciniamo per 15 minuti per lato e poi lasciamo per 20 minuti che si cucini ulteriormente con il coperchio chiuso.

Verifichiamo che la parte esteriore del pollo abbia fatto una crosticina, solo a quel punto possiamo toglierlo.

Consejos

1. Accompagnate la carne alla griglia con una buona insalata fresca.
2. Come salsa potete usare la barbecue o la maionese, ma quella che preferisco e anche più salutare è la salsa chimichurri. Qui potete trovare la ricetta della mia versione.

Buon appetito.

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